Como no filtramos ni clarificamos nuestros vinos, la única técnica que utilizamos para “limpiarlos” es la de los trasiegos. Movemos el vino de un depósito a otro dejando en la base los fangos, levaduras muertas, impurezas… hasta conseguir la claridad y nitidez deseada.
Aún después de todos los trasiegos siempre siguen precipitando sustancias, por lo que es normal que nuestros vinos tengan posos: es la garantía de que el vino no ha sido filtrado ni clarificado.
Como es tradicional en la zona, en las tierras de mi familia se cultiva también almendros y olivos, además de vid. Cada año recolectamos las olivas de estos árboles centenarios que anteriormente fueron cuidados y recolectados por mis abuelxs, mis bisabuelxs, mis tatarabuelxs… me emociona pensarlo.
Este año hemos tenido una visita muy muy especial: mi amigo Martín y su compañera Catherine, que han venido a ayudarnos en esta mañana de niebla, húmeda y preciosa.
Como nunca me habría imaginado que Martín vinera a hacer oliva con mi familia, es estupendo que Catherine lo haya inmortalizado con unas preciosas fotos, que nos encanta ver porque reflejan lo bonito de la mañana, del trabajo compartido y del cariño que nos tenemos…
Los racimos ya se aprecian claramente y empiezan a florecer… esperamos que el cuajado se dé en las mejores condiciones y podamos tener muchas uvas!!! También empezamos con el despunte de los sarmientos, que ya están muy largos y puden partirse con el viento.
La verdad es que es precioso verlos florecer…
